| 2 Zehen | Knoblauch |
| 2 EL | Olivenöl |
| 50 g | Panko-Paniermehl |
| 3-4 | Stängel glatte Petersilie |
| grobes Meersalz | |
| 4 EL | geriebener Parmesan |
| 200 g | Risottoreis |
| 2 | Schalotten |
| 1 TL | getrockneter Thymian |
| 1 TL | Butter |
| 125 ml | Weißwein |
| 700 ml | Rinderfond |
| 2 Dosen | weiße Bohnen á 400 g |
1 Zehe Knoblauch und 3-4 Stängel Petersilie fein hacken. 1 EL Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch zusammen mit 50 g Panko-Paniermehl anrösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die gehackte Petersilie und 1 EL geriebenen Parmesan untermischen. Mit etwas grobem Meersalz würzen.
Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Die 2 Schalotten und 1 Zehe Knoblauch fein hacken. Die 700 ml Rinderfond in einem Topf erwärmen.
1 EL Olivenöl zusammen mit 1 TL Butter in einer tiefen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen. 200 g Risottoreis und 1 TL getrockneten Thymian hinzufügen und mit anschwitzen, bis die Reiskörner glasig sind. Alles mit 125 ml Weißwein ablöschen.
Die abgetropften Bohnen zusammen mit einer großen Kelle Fond zum Reis geben und unterrühren. Stetig rühren und neue Brühe hinzugeben, sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat. Weitermachen, bis der Reis gar ist und alle Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL geriebenen Parmesan untermischen. 3-4 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ruhen lassen und mit den Panko-Streuseln servieren.